{"id":1108,"date":"2016-03-24T12:25:15","date_gmt":"2016-03-24T11:25:15","guid":{"rendered":"https:\/\/alinor.it\/es\/i-cereali\/"},"modified":"2017-10-06T19:04:46","modified_gmt":"2017-10-06T17:04:46","slug":"i-cereali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alinor.it\/es\/i-cereali\/","title":{"rendered":"Los cereales"},"content":{"rendered":"
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Los cereales son los granos que se recogen de las espigas de varias plantas y desde hace miles de a\u00f1os constituyen la base de la alimentaci\u00f3n humana, ya que representan la fuente de energ\u00eda por excelencia, los carbohidratos.<\/p>\n

Se consumen en todos los continentes, pero en tipos y formas distintos: principalmente se presentan como \u00abgrano\u00bb (arroz, espelta, cebada…) o como \u00abderivado\u00bb.<\/p>\n

Con este t\u00e9rmino se entienden los productos obtenidos por su transformaci\u00f3n y por la elaboraci\u00f3n de sus harinas (pan, pasta, polenta, cusc\u00fas, bulgur…).<\/p>\n

Sin embargo, existen derivados que no entran en dicha clasificaci\u00f3n, ya que se trata de alimentos que despu\u00e9s de la elaboraci\u00f3n tienen caracter\u00edsticas totalmente distintas a las del cereal del que derivan: por ejemplo, las bebidas de arroz o de avena se deben consumir como sustituto de leche de vaca, o el seit\u00e1n (producto hiperprote\u00edco obtenido por la elaboraci\u00f3n del trigo), se debe considerar una alternativa a los segundos platos.<\/p>\n

Hay cereales m\u00e1s conocidos por los consumidores y que aparecen con m\u00e1s facilidad sobre nuestras mesas, como el trigo, el arroz y el ma\u00edz<\/i>.<\/i><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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En los pa\u00edses occidentales el trigo es el m\u00e1s consumido, sobre todo en forma de derivados: el grano duro se utiliza para la elaboraci\u00f3n de pasta alimenticia (pero tambi\u00e9n de algunos tipos de pan), y el grano tierno para la producci\u00f3n de pan, horneados y dulces.<\/p>\n

Pero existen tambi\u00e9n cereales menos conocidos, avena, espelta, trigo kamut, mijo, cebada, centeno,<\/i> que sin embargo en los \u00faltimos a\u00f1os empiezan a estar m\u00e1s presentes en la gran distribuci\u00f3n y en nuestros platos.<\/i><\/p>\n

Y finalmente encontramos una categor\u00eda de alimentos que, desde un punto de vista bot\u00e1nico, no pertenecen a la familia de los cereales (las gramin\u00e1ceas), pero que presentan caracter\u00edsticas nutricionales similares a esta categor\u00eda y, por dicho motivo, se definen como \u00abpseudocereales\u00bb: trigo sarraceno, quinua y amaranto<\/i>.<\/p>\n

En realidad, los pseudocereales tienen una composici\u00f3n nutricional mejor que la de los cereales, ya que contienen adem\u00e1s de los carbohidratos prote\u00ednas de elevada calidad; trigo, ma\u00edz y arroz contienen pocas y de calidad inferior.<\/p>\n

El trigo sarraceno es originario de China, y su harina es el ingrediente fundamental en la preparaci\u00f3n de la polenta taragna y los pizzoccheri, pero tambi\u00e9n se puede consumir como grano para preparar, por ejemplo, zumos y menestras.<\/p>\n

La quinua es una planta t\u00edpica de la alimentaci\u00f3n de los pueblos andinos y pertenece a la familia de las espinacas y de la remolacha. Produce una espiga de la cual se recogen granos redondos, peque\u00f1os como los del mijo, pero m\u00e1s aglomerados, y con mucho sabor, que se pueden preparar como todos los dem\u00e1s granos de cereales.<\/p>\n

El amaranto constituye un plato t\u00edpico del centro de Am\u00e9rica, y tiene un color rojo oscuro, y sus semillas son muy peque\u00f1as. Cuando est\u00e1 cocido forma una masa gelatinosa y por eso normalmente no se usa solo, sino con otros cereales, si se quiere aumentar el poder nutritivo del plato.<\/p>\n

En las planificaciones del men\u00fa semanal debemos evitar ser mon\u00f3tonos y variar lo m\u00e1ximo posible, introduciendo distintos tipos de cereales y derivados, dando prioridad al consumo de cereales integrales (en grano o en su derivado), \u00f3ptima fuente de fibras, vitaminas (del grupo B y vitamina E) y minerales (zinc, magnesio, selenio…), nutrientes esenciales para todas las funciones del organismo y para el mantenimiento de un buen estado de salud.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Por el contrario, hay que limitar el consumo de cereales refinados que, a diferencia de los integrales, sufren una serie de elaboraciones durante las cuales pierden la mayor parte de sus micronutrientes.<\/p>\n

Es importanteleer bien las etiquetas de los productos, y no juzgar un alimento simplemente por el color: la tonalidad marr\u00f3n se asocia autom\u00e1ticamente con lo integral, pero no siempre es as\u00ed, ya que tambi\u00e9n existen en el mercado alimentos refinados, pero con salvado, que no se deben confundir bajo ning\u00fan concepto con el cereal integral.<\/p>\n

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Dra. Elena Piovanelli, dietista<\/i><\/b><\/p>\n

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